Ciao, visto che sulla soia già molti ti hanno risposto esaurientemente, e portando anche vari punti di vista, io tratterò il resto delle tue domande :o)



Inoltre vorrei farti presente che un vegetariano non si limita a sostituire carne/pesce con soia, ma in genere diventa... un esperto di nutrizione, informandosi sui vari alimenti e su come combinarli per avere tutti i nutrienti necessari ad una sana alimentazione. Per esempio imparerai subito che puoi assumere tutti gli amminoacidi essenziali combinando legumi e cereali...

Scoprirai come assimilare meglio il ferro, abbinandolo agli alimenti "giusti" (varie persone che avevano carenze di ferro da onnivore, non hanno più avuto questo problema quando hanno iniziato una corretta alimentazione veg)



Per il "come e perchè" essere vegetariani/vegani il sito più esaustivo che conosco è questo:

http://www.saicosamangi.info/



Personalmente da anni faccio volontariato in campo di cooperazione internazionale per cui il fatto che nel mondo ci sia ancora il problema della fame, mentre moltissimi prodotti agricoli vanno a far crescere gli animali che i paesi ricchi mangiano, per me è fondamentale. Ma a questo si vanno ad intrecciare tanti altri motivi..

Te li metto in ordine "per me": sostenibilità sociale/ambientale; rispetto per gli animali; salute; gusto (vengo da una famiglia in cui la carne si consuma max. 1 volta a settimana... è un gusto che non ci attira particolarmente)



Ti passo altre "chicche":



Un menu bisettimanale bilanciato, completo di tutte le ricette:

http://www.saicosamangi.info/starterkit/scm_menu_bisettimanale.pdf



Una guida introduttiva:

http://www.scienzavegetariana.it/nutrizione/VSK.pdf



La piramide alimentare:

http://www.vegpyramid.info/

(questa io ancora la sto studiando..)



Non mi resta che augurarti una buona e ponderata scelta!

- La soia è un alimento importante, non fondamentale nella nutrizione (ovvero se sei vegetariana puoi vivere benissimo anche senza mangiarla).

Da un punto di vista nutrizionale: ritengo i derivati della soia alimenti molto validi perchè ricchi di proteine (il doppio della carne) e senza grassi (0 colesterolo), per lo + validi in una dieta vegetariana e soprattutto vegana (in genere povera di proteine e ricca in carboidrati se non si mangiano questi alimenti e i legumi).

Da un punto di vista pratico: li trovo alimenti molto pratici perchè si trovano sottoforma di hamburger, assomigliano come sapore alla carne (soprattutto il seitan), e si possono cucinare al posto di una fetta o di un hamburger di carne e quindi non stravolgono troppo, da subito, le tue abitudini alimentari.

(più informazioni sulla dieta vegetariana le puoi trovare su: http://www.scienzavegetariana.it )



- Personalmente ritengo la "filosofia" vegana molto lodevole, spero un giorno di poterlo diventare anch'io. Tuttavia è una scelta coraggiosa e difficile da seguire, almeno nei primi tempi.

Se vuoi saperne di più sui vegani (http://www.viverevegan.org/ )

Se vuoi sapere le motivazioni vegetariane/vegane (http://www.saicosamangi.info )



- Io sono vegetariana da novembre e... ho perso solo un chilo da allora, quindi non mi preoccuperei di diventare troppo magra!!

Certo di norma i vegetariani (soprattutto i vegani) difficilmente sono grassi...

..

la soia non ha poi tutte queste proprietà che elencano. ma credo che jivago ti farà contenta.

Io sono vegana, non sono dimagrita affatto diventandolo, la mia filosofia è fai ciò che credi in coscienza, veganie vegetariani sono ovviamente contro l'uccisione degli animali per un mondo senza crudeltà e auspicano un ritorno alla naturalità delle cose

:)

ciao

Quando parliamo di soia dovremmo parlare solo della soia gialla. In genere vengono chiamati soia anche altri tipi di fagioli. Vengono chiamati soia rossa i fagioli azuki, soia verde i fagioli Mung (vengono utilizzati generalmente per fare i germogli di soia), soia nera (viene utilizzata raramente).

Ci sono pareri discordi sulla soia.

C'è chi dice che è nociva, esempio qui (ma alcune cose mi sembrano davvero esagerate):

http://www.medicinenon.it/soia.htm

La pagina seguente è creata da un'associazione che promuove l'alimentazione tradizionale (latte, carne, ecc) ed è contro l'utilizzo della soia.

http://www.westonaprice.org/brochures/SoyAlertTrifold.pdf

http://www.coscienzasalute.it/News_articoli/soia.htm



I più dicono che sia utile:

http://www.edgarcayce.it/media/soia.htm

http://www.anagen.net/soia.htm

http://www.diwinetaste.com/dwt/it2004067.php



da:

http://www.lapelle.it/alimentazione/soia.htm

La soia e’ il legume piu’ ricco di proteine (oltre il 40%), e questa caratteristica la differenzia da tutti gli altri vegetali. Le sue proteine hanno un buon valore biologico in quanto pur non comprendendo tutti gli amioacidi essenziali, all'organismo, si avvicinano moltissimo alla qualita’ delle proteine animali, e le minime carenze sono facilmente compensabili con adeguate combinazioni alimentari. Nei confronti dei prodotti animali, ricchi di grassi saturi e percio’ corresponsabili nell'insorgenza di alcune malattie cardiovascolari come l'arteriosclerosi e l'infarto, la soia puo’ vantare il pregio della presenza di grassi insaturi, la qualcosa le permette di adattarsi assai meglio alle esigenze di una alimnentazione piu’ consapevole e salutare. Requisito insolito per un vegetale e’, infine, la presenza in diverse percentuali di tutte le vitamine conosciute.



Due varieta’

Esistono solo due varieta’ di soia: la soia gialla o soia comune che rappresenta il tipo piu’ diffuso nel mondo, e la soia nera di difficile reperibilita’ in quanto il suo commercio e’ limitato quasi esclusivamente alle zone di produzione. La soia rossa (Phaseolus angularis o azuki) e la soia verde (Phaseolus aureus o mung) al contrario di quanto si crede, non fanno parte della famiglia della soia ma di quella del fagiolo. In Oriente, in particolare ai fagioli azuki, si riconoscono anche importanti funzioni curative oltre che nutrizionali.



http://www.cibo360.it/cgi-bin/db/post_vn1.cgi?CODE=004900

Valori nutrizionali per 100 grammi di parte edibile

KCal 407.00

Proteine 36.90 gr

Carboidrati23.20 gr

Grassi 19.10 gr

di cui

saturi3.12 gr

monoinsaturi4.77 gr

polinsaturi12.20 gr

Fibra totale11.90 gr



MineraliQuantità (mg)

Calcio 257.00

Ferro 6.90

Fosforo 591.00

Potassio1740.00





Aminoacidimg / 100 gr di

parte edibilegr / 100 gr

di proteine

Lisina2634.00 6.65

Istidina1068.00 1068.00

Arginina3071.00 7.75

Acido aspartico4977.00 12.57

Treonina1719.00 4.34

Serina2294.00 5.79

Acido glutamico7667.00 19.37

Prolina 2315.00 5.84

Glicina1830.00 4.62

Alanina1865.00 4.71

Cistina638.00 1.61

Valina1976.00 4.99

Metionina534.00 1.34

Isoleucina1920.00 4.85

Leucina3223.00 8.14

Tirosina 1497.00 3.78

Fenilalanina2066.00 5.21

Triptofano575.00 1.45

Indice chimico114

Aminoacido limitante lisina



***********************************************

Nell'alimentazione media dei paesi industrializzati (tra cui l'Italia) ci sono troppe proteine. Eliminando la carne, si hanno molti benefici, uno di questi è la riduzione delle proteine.

Ma utilizzando la soia, che ha il doppio delle proteine della carne, potremmo rischiare di ridurre questo beneficio.

*************************************************



Un'articolo estremamente interessante è il seguente:

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/protein.html

Tutto l'articolo sarebbe da leggere, ne copio una piccola parte:

"The AHA committee says that even though soy protein itself has little direct effect on cholesterol, soy foods are good for the heart and blood vessels because they usually replace less healthful choices, like red meat, and because they deliver plenty of polyunsaturated fat, fiber, vitamins, and minerals, and are low in saturated fat."

In pratica c'è scritto: la soia fa bene, perchè di solito viene mangiata al posto della carne.

(Praticamente è lo stesso discorso del pesce, mangiandolo al posto della carne si hanno molti benefici, ma evitando entrambi se ne hanno ancora di più)

Io ne mangio molto raramente, in generale la mangio come germogli di soia, oppure bevo il latte di soia.

(preferisco altri legumi, i piselli, i ceci, le lenticchie e i fagioli)



**********

Per quanto riguarda l'ingrassare, è ovvio che se mangi molti formaggi e soia ingrassi, l'errore che fanno alcuni vegetariani (pochi per fortuna) è il sostituire a 100 grammi di carne che mangiavano, 100 grammi di formaggi o 100 grammi di soia.

Guarda le tabelle delle calorie degli alimenti e vedrai che i formaggi e i legumi sono più calorici della carne.

In generale per gli italiani si dovrebbe eliminare la carne e raddoppiare frutta e verdura, Mangiando adeguatamente pane, pasta, dolci e legumi non ci dovrebbe essere il pericolo di dimagrire troppo, Nel caso si può cercare di aumentare il consumo di questi ultimi cibi.

Alura...a prescindere che non credo che l'alimentazione vegetariana faccia seriamente qualcosa per le crudeltà nei confronti degli animali...rispetto la tua opinione...

L'alimentazione vegetariana fornisce circa l'80% di calorie dai carboidrati, il 10% dalle proteine e il 10 % dai grassi.

La soia è un'ottimo complemento per questo tipo di alimentazione, perchè i suoi derivati forniscono proteine di ottima qualità, che l'organismo da solo, non è in grado di produrre, e si presta a molteplici preparazioni(gli hamburgher di soia sono una goduria......) . Inoltre, soprattutto per noi fanciulle, apporta, come tutti gli altri legumi, un ottimo quantitativo di ferro...minerale preziosissimo per noi donne in età fertile.

Il seitan, altro preparato sostitutivo della carne, è composto, prevalentemente da proteine del frumento...per cui...non fornisce tutti gli aminoacidi di cui abbiamo bisogno, anche se apporta molte proteine.

Per ottenere proteine di qualità analoga a quella della carne o della soia, con gli alimenti vegetali, ricordati sempre di associare legumi a carboidrati.

Altre fonti di proteine che l'organismo non è ingrado di produrre, sono uova e latticini. I Vegani rinunciano anche ad alcuni tipi di uova (quelle fecondate) , ad alcuni farmaggi(quelli più buoni per produrre i quali si utilizza il caglio...un derivato delle budella) e alcuni tipi di pane (per produrre i quali è necessario lo strutto), basandosi sulla filosofia di non ingerire alcun elemento che comporti la morte di qualche essere vivente.

Purtroppo, così facendo, diventa ancora più difficile assicurarsi un'alimentazione equilibrata...

Infine, rispondo alla tua domanda sulla linea....:diventare vegetariani non fa' affatto dimagrire!!!! Anzi...Io mi sforzo di mangiare la carne, perchè è un'ottima fonte di ferro (sono anemica, gli esperti mi sconsigliano questo tipo di alimentazione) e perchè garantisce un maggior apporto di proteine, che vanno a costituire il muscolo....

Tuttavia, gli specialisti, pur tappandosi il naso di fronte a questo tipo di dieta, assicurano che una persona adulta vegetariana(non vegana), che non abbia problemi di salute, può riuscire a ricavare dalla sua alimentazione, tutti i nutrienti di cui necessita.

Una mia amica in università era vegana. Era palliduccia e sovrappeso, ma la soddisfazione che ne ricavava da questo tiipo di alimentazione, era invidiabile.

Per cui...rispetto la tua scelta, anche se ti suggerirei di optare per la soluzione "non vegana".

La soia contiene un'alta percentuale di proteine,ricca di lisina (aminoacido basico presente nelle proteine animali).Combinata con cereali è un valido sostituto della carne e la puoi consumare tutti igg xkè i grassi contenuti nella soia sono costituiti da acidi grassi insaturi,benefici x l'organismo. al contrario dei grassi contenuti nella carne).Spero di esserti stata d'aiuto.

Consiglio:se decidi di diventare vegan,fatti seguire da un esperto. Quel tipo di alimentazione è troppo povera e l'organismo potrebbe subirne gravi conseguenze, quindi in questo caso NO al fai da te.Ciao

Ciao... allora appena diventato vegetariano sono dimagrito nel giro di una settimana e mezzo due chili però xkè nn mangiavo quasi nnt dato che nn sapevo bene cosa mangiare, adesso che lo sono gia da due mesi invece ho messo su di nuovo quei kiletti persi quindi dipende ovviamente da cosa e quanto mangerai...

poi x quanto riguarda la soia, io x il momento ne faccio anche a meno, ho provato le polpette di soia e nn mi sono piaciute e quindi nn conosco bene questo alimento...

invece x la filosofia non c'è altro da sapere che stiamo facendo una cosa che dovrebbero fare tutti: portiamo rispetto per delle creature nostre simili e forse anche migliori di noi!

macchè vegetariana.............sono ridicoli i vegetariani