Ingredienti per 4 persone:
Mezzo chilo di zucchine, mezzo chilo di patate, burro, una manciata di grana padano grattugiato, una manciata di pangrattato, origano, una manciata di fiocchi di mais (corn flakes al naturale), olio, sale.
Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili. Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Accendere il forno a 200 gradi.
Ungere una pirofila con il burro e sistemare le verdure alternando fette di patate e rondelle di zucchine.
Cospargere la superficie con sale, una presa di origano, formaggio grattugiato, pangrattato e fiocchi di mais. Versare un filo di olio extravergine di oliva e fiocchetti di burro.
Infornare per 35/40 minuti, o fino a che la superficie sarà ben gratinata.
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di orzo perlato, 4 fette di fontina, 1 bustina di zafferano, curry, maggiorana secca, 20 grammi di burro, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 2 cucchiai di semi di zucca sgusciati, peperoncino in polvere, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.
Preparazione:
Portare ad ebollizione 2 litri di acqua leggermente salata e versare l'orzo. Cuocere a fiamma moderata per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere lo zafferano, una presa di curry e una di maggiorana. A fine cottura, lontano dalla fiamma, aggiungere la fontina spezzettata, il burro, l'olio, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti.
Distribuire la zuppa nelle fondine individuali, cospargere il formaggio grattugiato, un pizzico di peperoncino in polvere, i semi di zucca e servire.
Insalata danese
Insalata danese (da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
Mezzo chilo di patate, mezzo chilo di fagiolini verdi, 2 barbabietole cotte, 1 cespo di lattuga iceberg, 1 vasetto di yogurt intero al naturale (125 grammi), 1 limone, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di erba cipollina secca, 1 cucchiaino di semi di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Preparazione:
Sbucciare le patate e affettarle. Lavare e spuntare i fagiolini, sistemarli nell'apposito cestello e cuocerli a vapore, insieme alle patate.
Trasferirli in una ciotola a raffreddare, irrorandoli con un filo di olio.
Lavare il cespo di iceberg, spezzettarla e dividerla in 4 piatti individuali. Accomodare nei piatti anche i fagiolini e le patate. Tagliare a bastoncini le barbabietole, risciacquarle con acqua e aceto e sistemarle sopra le verdure.
Preparare il condimento mescolando in una ciotolina lo yogurt con 4 cucchiai di olio, il succo di limone, un pizzico di sale, lo zucchero, l'erba cipollina, una presa di pepe appena macinato ed emulsionare con una forchetta. Versare la salsa sull'insalata, cospargere le patate con i semi di sesamo e servire.
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