Colazione:
-latte di soia (avena o riso o mandorle) con muesli o altri cereali
-fette biscottate con marmellata o nutella vegan
-pancakes (o crepes) vegan
-yogurt di soia
-macedonia (puoi aggiungere anche il muesli per arricchirlo)
-dolci vegan
Pranzo:
-pasta con sugo alle olive
-orzo con verdure
-risotto con funghi e zafferano
-insalata di riso
-farro con fagiolini e pomodorini
-penne con ragù di seitan
-fusilli con crema di ceci (passa i ceci cotti con prezzemolo e pepe) e lievito alimentare
Cena:
- insalata di fagioli di spagna (fagioli, carciofini, melanzane grigliate)
- tofu passato in padella con salsa di soia e lievito alimentare (buonissimo); insalata, frutta
-insalatona con frutta secca
-"frittata" preparata con una pastella di farina di ceci (puoi farla semplice o aggiungere gli ingredienti che più ti piacciono come nelle normali frittate); zucchine grigliate e cipolle in agrodolce
-lenticchie saltate con pomodorini, prezzemolo e basilico
-seitan a tocchetti cucinato con soffritto di cipolla, melanzane, spinaci, olive.
-pasta sfoglia con patate, peperoni tagliati sottili e panna vegetale (soia o riso), zenzero e paprika
-pizza marinara (cioè con sola passata e origano) con melanzane grigliate, carciofini, piselli, olive e tutte le verdure che preferisci. Se poi la fai a casa ti puoi sbizzarrire: aggiungere wustel vegetale a pezzetti, tofu sbricciolato ecc.
Lievito alimentare, salsa di soia, tofu e seitan sono ottimi alimenti che si conoscono poco...
Il lievito alimentare in fiocchi lo trovi nei negozi biologici e lo puoi usare al posto del grana.
La salsa di soia si trova anche nei supermercati, ha un sapore forte e caratteristico ma è buona per condire fagiolini, pomodori, marinare il tofu, insaporire il sugo. è salata quindi si deve fare attenzione nell'aggiungere il sale (io non lo aggiungo tranne nel sugo per correggere la sapidità).
Il tofu è latte di soia cagliato, una sorta di formaggio che però non fonde e non ha lo stesso sapore del classico formaggio.
Si può mangiare a tocchetti insieme alle verdure, insalate, sbriciolarlo per farne il ragù, usarlo per fare torte salate.
Si trova anche in alcuni supermercati oltre che nei negozi biologici.
Il seitan è glutine di frumento, si può tagliare sottile per metterlo nei panini o cucinato come la carne (buone le scaloppine al limone).
Ha la stessa reperibilità del tofu.
Puoi sperimentare i legumi, provare gli azuki, i vari tipi di fagioli, la soia e mangiarli freddi, caldi, in zuppa, farne una crema o delle polpette.
La frutta secca puoi mangiarla a colazione, nell' insalata o aggiungerla sulla pasta (pasta con il pistacchio) o aggiungerla al basilico per fare il pesto.