Io adoro i peperoni in tutti i modi, comunque di recente ho creato un sugo (o ragù senza carne) a base di peperoni e ti assicuro che il sapore che ti dà tanto fastidio, non lo senti per niente.
Con questo sugo puoi condire alla grade soprattutto le paste freshe e gli gnocchetti tricolore (ma io ci condisco anche la pasta normale).
Per prima cosa procurati un bel peperone rosso,puliscilo, lavalo e taglialo a dadini;
fallo rosolare con un filo d'olio e una cipolla tagliata a listelli, finchè non sarà diventato molle (non si seccherà perchè tenderà a cacciare la propria acqua);
aggiungi una carota grosa o due medie tagliate a rondelle e lasciale ammorbidire, aggiungendo anche del sedano e dei gambi (o dorsi) di finocchio;
qundo tutte le verdune saranno molli, aggiungi un barattolo ti pomodoro a pezzi e del basilico;
fai cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto, per una quindicina di minuti, dopo di ché passa tutto con il passatutto a buchi larghi (quello che si usa per il purè);
rimetti sul fuoco per altri 10 minuti salando a piacere (il peperone e le carote sono dolci di sapore, quindi non aggiungere zucchero come fa qualcuno per togliere l'acidità del pomodoro).
Buon appetito
Imy