Se sai di essere celiaca il tuo medico ti avrà senz'altro dato le informazioni del caso e un prontuario sul quale compaiono i cibi 'permessi' sicuri, quelli 'a rischio' e quelli 'vietati', e l'elenco dei medicinali permessi e vietati.
I cibi per celiaci ormai si trovano anche al supermercato, a prezzi molto inferiori a quelli delle farmacie. Dato il numero crescente di casi, le aziende alimentari stanno sviluppando nuovi prodotti e la loro qualità e varietà sono migliorate tantissimo in questi anni, e qualche pizzeria e ristorante si sta attrezzando per proporre pasti sicuri, così come fanno già le mense scolastiche.
Un consiglio: impara a leggere le etichette e scegli prodotti certificati gluten-free (portano il logo della spighetta sbarrata).
Tali alimenti vengono prodotti in stabilimenti nei quali non deve entrare materiale contenente glutine, nemmeno per la lavorazione di altri prodotti.
Quelli non certificati potrebbero fare i crackers al riso, ma magari poche ore prima hanno impastato i cracker al frumento nelle stesse impastatrici e nelle stesse macchine, quindi il glutine ci va dentro lo stesso.
Non fidarti troppo di prodotti venduti sfusi (ok se in ambienti nei quali riscontri una certa preparazione), può capitare che le persone che li preparano non conoscano l'argomento; magari ti dicono che non c'è farina di grano ma potrebbero aver utilizzato un ingrediente composto con dentro amido di frumento (creme, gelati) o farina di qualche altro cereale (farro, segale) che contiene comunque glutine, o potrebbero cuocere la tua pasta speciale gluten-free nella stessa acqua in cui prima hanno cotto gli spaghetti 'convenzionali'.
Spero di esserti stata in qualche modo utile.