Domanda:
Per voi è possibile cucinare senza soffriggere?
2008-09-09 03:29:57 UTC
Tutti sanno che i grassi cotti fanno male.
Ho letto che i soffritti fanno addirittura più male dei fritti,perchè mentre in questi ultimi il grasso di cottura viene alla fine buttato,in un soffritto (basti pensare al classico sugo in cui l'olio viene messo sulla fiamma prima a rosolare cipolla o aglio e poi ci si butta dentro il resto per anche più di 1 ora) il grasso rimane parte integrante della pietanza cucinata e quindi assimilato dall'organismo.

Io,come già scritto in un'altra domanda,ho abolito i soffritti (i fritti non li faccio mai) e ,se devo fare un sugo,faccio velocemente sbollentare la cipolla o l'aglio in poca acqua e poi ci aggiungo il resto.

Nella comune tradizione culinaria,invece,fritti e soffritti sono una pratica imprescindibile.
Provate a dire ad uno chef di cucinare qualsiasi cosa senza soffriggere!
Diciannove risposte:
PPFL
2008-09-09 05:00:02 UTC
Ok i fritti fanno male e quindi tutto bollito.

Ora potremmo anche aggiungere che l' aria è inquinata e quindi tutti a casa sotto la tenda ad ossigeno.

Incontando e frequentando altre persone è possibile contrarre malattie, quindi meglio soli.

Attraverso il sesso si trasmettono malattie e quindi la scelta è tra il fai da te oppure il sesso "virtuale".

Per non parlare dei raggi ultravioletti del sole che portano il tumore della pelle.

Gli alcolici sono causa di epatite e cirrosi.

A questo punto dico:

MEGLIO 1 GIORNO DECENTE CHE 1000 DI CàCCà







X il discorso della qualità del cibo, bisogna tener presente che i gusti sono sempre molto personali.

Io ad esempio ho un' amica che è convinta di essere una cuoca senza pari e cucina sempre secondo i propri dettami e senza seguire ricette o consigli.

Il risultato è orribile e tra noi della compagnia cerchiamo sempre di organizzare le serate a casa di altri ma non a casa della cuoca perfetta.

E' chiaro che per correttezza quando capita di essere a casa sua non gli diciamo in coro "fa schifo!!", c'è addirittura qualcuno che si arrischi a dire "buono, c'è ne ancora??"; ma è solo per cortesia.



Personalmete quelle poche volte che mi sono potuto permettere di andare "Dal Pescatore" di Mantova (il buon Bengalino saprà di certo di cosa si tratta) non si sono mai arrischiati a sostituire il soffritto con il bollito.



A buon intenditor poche parole.................
2008-09-09 11:14:42 UTC
All'età di 16 anni ho fatto una scuola alberghiera in cucina in un paese in provincia di Parma (Bardi) era il nome del paese e la vita media di quelle persone è molto lunga 5 anni fa sono tornato per nostalgia a visitare quel paese l'hotel non esisteva piu ma la proprietaria giocava a scopone al Bar

e mi ha riconosciuto esattamente 40 anni dopo ti posso assicurare che tra fritti con lo strutto e soffritti vari in quel paese sono cresciuti tutti sani e ben pasciuti.

Nella nuova concezione della cucina moderna si tende a usare una metodologia innovativa si rivisitano i piatti si sgrassano si denaturano si usano gelatine si emulsiona il messia di questa nuova tecnica risponde al nome di "Ferran Adrià" al Bulli si prenota con un anno di anticipo per poter godere di una cucina destrutturata ma secondo voi li troverete a giocare a scopone fra 40 anni?

credo di no non è la cucina che fa male ma i fattori ambientali.

Il Papa è andato in Sardegna e ha incontrato gli ultra centenari di quella meravigliosa regione tutti onnivori ti posto il menù della cena



Per antipasto, prosciutto di Villagrande e Mustela di Villagrande. Come primi, Culurgiones ogliastrini alla piastra e ricotta mustia, flan di pecorino dolce, malloreddus di famiglia e pomodorini di Pula al basilico. I secondi piatti che verranno offerti al Papa sono Ghisau di vitella sarda, tortino di bietole e patate. Il pranzo, innaffiato di vini Sibiola Rosado (cantina di Dolianova) e Latinia (Cantina di Santadi), sara' concluso da perfetto al torrone di Tonara e aranzada, Candelus e mustazzoleddus di Quartu.

Questo è quello che ha mangiato lui e che hanno sempre mangiato gli ultracentenari

ciao Benga 2 (Vecchio Demente)
?
2008-09-09 12:07:53 UTC
Lor prendilo per un commento un po' sarcastico, ma dire che i soffritti siano peggio dei fritti è una "boiata pazzesca": la quantità di olio che, come giustamente ha fatto notare Travis, assorbe una qualsiasi pietanza fritta (magari pure con la pastella) è nettamente superiore alla quantità di olio che utilizzi per un sugo o per un risotto. Poi l'olio si degrada con il restare alle alte temperature, ma se non esageri con la durata iniziale di cottura del soffritto e aggiungi un po' prima il resto degli ingredienti (il riso il pomodoro o qualsiasi altra cosa) vedrai che sarà ben più digeribile di qualsiasi fritto (in effetti te lo dice uno che un sugo lo tollera, ma se mangio del fritto qualsiasi mi resta sullo stomaco per due giorni). E poi, permettimi, ma dubito fortemente della medesima bontà "di pietanze che necessitano di soffritto" rispetto alle stesse cucinate senza. O quantomeno credo di essere in grado di percepire molto bene la differenza...poi potrà piacere lo stesso, ma dovremmo anche trovar loro un'altro nome.



Potrai dirmi che ti piacciono lo stesso, gusti personali. Ma è appunto gusto personale, come quelli che mi dicono che il risotto è buono fatto con la pentola pressione tanto quanto quello fatto in modo "tradizionale". A loro sembrerà ugualmente buono, io la differenza la sento, eccome se la sento.
2008-09-09 14:46:50 UTC
I grassi cotti fanno male, è vero.

Ma non è che tutti i giorni stiamo lì a soffriggere!

Credo che la maggior parte della gente comune preferisca una cucina veloce e leggera durante la settimana e magari il sabato e la domenica qualcosa di più elaborato.

Comunque per la cronaca ti racconto un paio di cose:

ho scoperto che l'olio crudo sulla pasta me la rende indigeribile,

io sono di Bologna e qui si mangia bello robusto, ma non so perchè ci sono un bel po' di centenari anche da queste parti. Sarà che siamo quello che mangiamo? E che oltre al cibo ci vuole un certo spirito per affrontare la vita?
Anita
2008-09-09 10:51:28 UTC
è ovvio che se mangio fritti e soffritti a pranzo e cena mi farà sicuramente male!! del resto come ogni cosa di cui si abusa! quindi me ne frego, se eliminare i fritti e soffritti significa campare un anno di più preferisco campare un anno di meno! la vita è una sola e non escluderò mai dai miei piatti il piacere di un buon sugo fatto col soffritto e ogni tanto una buona fritturina! Anche la depressione fa male, e sinceramente un'alimentazione triste al fine di preservarmi il più possibile mi deprime...





@conosco bene il significato di depressione, e per questo che penso che non ci si debba affliggere anche sul soffritto, anzi bisogna sapersi coccolare anche con buon cibo, e scusami, non metto in dubbio le tue doti culinarie, ma un sughetto col soffritto è più buono! non lo mangio tutti i giorni, io so cosa mangio e sono attenta a seguire un alimentazione quanto più genuina, equilibrata e varia possibile (ripeto qualsiasi cibo se se ne abusa fa male) ma troppe menate fanno male alla testa!

se penso che ogni giorno esco di casa e respiro i gas di scarico e polveri sottili sai quanto mi fanno male? ogni giorno penso a come sia facile morire... mentre di soffritto mi pare che non sia mai morto nessuno...



hai citato il fumo, sai cosa mi viene in mente? una grande battuta di Woody Allen : "ho smesso di fumare, vivrò una settimana di più e in quella settimana pioverà a dirotto" ecco più o meno l'idea del soffritto mi fa pensare la stessa cosa...
2008-09-09 19:29:21 UTC
se lo cucini bene, non facendo strafriggere le cipolle o facendole attaccare alla pentola e non lo mangi tutti i giorni non ti fa male..inoltre il soffritto e' ben poca cosa come quantita' rispetto al cibo che va a condire mentre le cose fritte le mangi interamente e fanno sicuramente peggio..

cavoli anche le pare sui soffritti no, vi prego..
?
2008-09-09 12:07:38 UTC
Anche un piatto a base di un buon soffritto fa parte dei piaceri della vita.Non amo mortificare i miei sensi,perchè non devo fare penitenze.



L'importante è non abusarne.Non è detto che certe preparazioni vadano fatte tutti i giorni.
2008-09-09 14:37:27 UTC
Pure il soffritto adesso non si può più fare?!?!?!?!?! Figurati se adesso un soffrittino fatto ogni tanto ti rovina tutto, è ridicolo, proprio come tutti quelli che sbollentano le verdure, di uno squallore totalmente vegano.

Parole sante quelle di Lorena, da buona emiliana che si gode la vita.



Comunque ci hanno messo poco a smontare le tue tesi, per cui sei poco credibile.
Pace e Bene
2008-09-09 11:43:12 UTC
Faccio la scuola alberghiera e ti posso assicurare che i nostri prof - chef

tengono d'occhio la cucina tipica di territorio unitamente alla cucina innovativa la prima per non disperdere un patrimonio culturale la seconda per le esigenze di una cucina moderna a noi poi starà la scelta in base a quello che chiederà il mercato della ristorazione noi siamo pronte.
Fede
2008-09-09 10:50:03 UTC
Una cosa è il gusto, un altra è la salute.

Bisogna sciegliere una via culinaria che raccolga entrambi.
acid88k
2008-09-09 10:34:23 UTC
Per il soffritto metti pochissimo olio, una goccia appena e il VINO..io faccio così..
2008-09-09 10:39:15 UTC
c'è un modo per cucinare ,soprattutto le uova senz asoffriggere,e senz autilizare neanche il fuco o fonte di calore..

basta mettere a bagno le uova o quello che è.nell alcool a 97 gradi..si instaura una reazione chimica per cui le proteine dell uovo per es..mutano ,e si "cuociono,poi va soltanto sciaquato nell acqua, ed è suito pronto..è pure squisito,meglio che nel metodo tradizionale
2008-09-09 13:23:23 UTC
e vabbè, adesso non è che stiamo qui a demonizzare i soffritti...faranno male, ok, ma una volta tanto si può fare..sai quante altre cose che mangiamo ci fanno male, se volessimo stare attenti a tutto..Cmq anche io non soffriggo quasi mai, per motivi di dieta (neppure quando faccio il risotto) e viene tutto molto gustoso e soprattutto più leggero. Ogni tanto però penso che uno sfizio ce lo possiamo concedere, sia roba fritta che soffritta...dai, ad esempio le patatine fritte una volta tanto che male possono fare? :)
Lorelei
2008-09-09 11:02:45 UTC
si, tutto è possibile, ma eliminando il soffritto ne risente il gusto.



Io quando cucino i soffritti li faccio, ma metto pochissimo olio (e sempre olio extravergine d'oliva), giusto quello che basta per fare un soffritto leggero..



Sicuramente non è niente di paragonabile alla frittura, che per quanto posso evito.



Non credo che sbollentando la cipolla o l'aglio nell'acqua per esempio, il risultato finale sia lo stesso.



E' più che altro una questione di scelte, se si preferisce seguire regole ferree per la salute si possono eliminare i soffritti, ma io voglio concicliare la salute col piacere della buona tavola.
2008-09-09 14:46:31 UTC
io non sono una cuoca eccezionale però credo che si possa cucinare senza soffritto
unverodisastro!
2008-09-09 11:59:18 UTC
io non soffriggo mai!
Francesca
2008-09-09 10:34:23 UTC
Se usi il wok (è una pentola speciale) non serve nessun tipo di grasso...



cmq in qualche trasmissione di cucina ho sentito dire che il fritto una volta a settimana (in inverno) non fa male...



bho....

ciaooo
farfallina79
2008-09-09 12:34:09 UTC
non riesco a rinunciarci!!!!!!!!

comunque proverò a fare il sugo senza soffriggere..ma non sono così convinta che verrà buono come gli altri...

baci
2008-09-09 11:17:39 UTC
io non soffriggo mai

mi da fastidio l'odore

che si imoregna dappertutto!!!

io cucino solo con l'acqua e il sale

poi metto un filo d'olio a fine cottura..

mi piace così

è più leggero

e meno puzzoso!!!





***essenza***


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